Le differenze fondamentali fra un olio extravergine “commerciale”
e il nostro olio artigianale possono cosi riassumersi:
Le caratteristiche chimiche di bassa acidità (mediamente al di sotto dello 0,20%), alto contenuto in polifenoli (mediamente oltre 400mg/kg), presenza di numerosi composti minori quali squalene, oleuropeina, oleocantale etc. che ne fanno un prodotto unico e che, oltre alle caratteristiche di eccellente condimento, ne fanno un importante nutraceutico in grado di incidere positivamente su una serie di patologie.
La tipicità del prodotto espressione del territorio e che lo rende riconoscibile come olio della Regione Abruzzo in quanto è dato da cultivar che trovano il loro habitat solo in questa area. Si tratta di un olio “fruttato medio” che ben si adatta a condire insalate, zuppe, piatti di pesce o semplicemente crudo su una fetta di pane.
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